「ダン・ル・ノワール？」のコンセプトは？
　盲目のスタッフが給仕サービスとガイド役を務める、何も見えない真っ暗なレストランです。そこで、内容が分からないサプライズ・コースメニューを飲食する。大きなテーブルを囲んで見知らぬ人と食事しながら、外見の偏見なしに隣の人と会話をする。そして自分が盲目の状態になり、盲人のスタッフに世話をしてもらう。という3 種類の体験をします。それをどのように感じ取るかは、人によってさまざまですが、最後に「？」が残ることは間違いありません。
 
盲人スタッフのサービス・ガイド業務の研修は？
　全員が未経験者なので、その養成は複雑で時間がかかります。基本研修に3週間、その後もう一人の盲目スタッフとコンビで3 ～ 4 カ月間の訓練をします。そのための弊社独自の研修プログラムがあり、それがフランチャイズ契約の基本ノウハウになっています。
 
リクルートメントの基準は？
　フランスでは従業員20 人以上の民間企業の法定障がい者雇用率は6%。弊社の従業員の50% が重度の障がい者ですが、全く普通会社と同じ条件で、収益を上げることができることを実証するために、特殊な税制措置や支援金などは一切受けていません。レストランの給仕担当のほかに、マネージメント、コンピューター、研修担当の障がい者のスタッフがいますが、リクルートの基準は、ほかの企業と同様に、やる気と能力です。
 
安全対策は？
　フランスでは、暗闇のレストランの営業は法律で禁止されているので、代替安全対策を施すことを条件に、特例措置の認可を受けています。そのための手続きはとても複雑です。パリとロンドンで10年以上営業していますが、これまで全く問題はありません。
 
客層は？
　学生、仏首相、映画スター、色とりどりなお客さまが特徴の、「大衆」レストランです。学生割引料金があり、ロンドン店の10 周年記念には、50 人のホームレスをディナーに招待しました。
 
貴グループの事業内容は？
 
　常設ブラインドレストラン（4 店舗）のほかにブラインド・スパ（2 店舗）、期間限定レストランも世界各地で開店しています。最近パリにブラインド・テイスティング・ブティックをオープンして、レストランと同様に世界でフランチャイズ展開をします。レストランの成功を基盤に、企業向けの障がい者の雇用、研修などのコンサルタント事業もしています。

DATA
「ダン・ル･ノワール？」Dans le noir?
住所＝ 51 rue Quincampoix, 75004 Paris France ／ Tel ＝ 33.1.4277.9804 ／ http://www.danslenoir.com/ ／開業＝ 2004 年／開業投資額＝ 85 万ユーロ／床
面積＝ 250㎡／営業時間＝ディナー20 ～ 22 時（毎日）／ランチ13 時～（土・日曜日）／客席数＝ 60 席／附帯施設＝バー、ラウンジ、テラス／従業員数＝ 16 人、
その内８人が給仕サービススタッフ／パリ以外の直営店＝ロンドン、バルセロナ／フランチャイズ店＝サンクトぺテルブルク
サプライズ・コースメニューの料金（特別安全対策費１４ユーロ＋消費税込み）
・前菜＋メイン、またはメイン＋デザート：ランチ/３９ユーロ ディナー/４３ユーロ／・前菜、メイン、デザート：ランチ/４５ユーロ ディナー/４９ユーロ／・テイスティングメニュー（ワイン３種類付き）：ランチ/６２ユーロ ディナー/６５ユーロ／・ガストロノミックメニュー（ワイン３種類付き）：ランチ/７７ユーロ ディナー/７９ユーロ／・ガストロノミックメニュー（シャンパン３種類付き）：ランチ/85 ユーロ ディナー/89 ユーロ