ホテルのレストランはその存在価値をこれまで以上に問われる時代になっていると思う。中途半端な食事、サービスでは当然ゲストはやってこない。もっとビジネスに貪欲に、アグレッシブに取り組まなければ、競争が激しい市場の中で淘汰されてしまうであろう。「ホテルのレストランからやってきたスタッフはほとんど使いものにならない」。こんなコメントを某ファインダイニングの経営者が昔話していたが、その理由は理解できなくもない。