2021 年6 月に完全施行となるHACCP 制度化。小誌でもこれまで何度となく、実践にむけた喚起として特集してきた。今回は、大量調理施設マニュアルに準じていなかったホテルや小規模飲食施設からの戸惑いの声を受け、施行直前の最終章としてHACCP 制度化への対策をまとめる。

Contents
10　レポート 学校法人服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長／医学博士 服部 幸應氏
衛生管理の国際基準であるHACCP が日本で真に機能するよう、積極的に取り組む

26　総論 衛生管理こそ最大のリスクマネジメント 企業力を高めるHACCP 制度化

28　提言 元・ホテルの衛生責任者がいまこそ伝えたい―
衛生意識の底上げとなるHACCP 制度化 グローバルで通用するホテルへのリスタートに

30　寄稿 （株）サラヤ 食品事業開発本部 ミールソリューション部 プロモーション課次長 松尾和秀氏
「今」取り組むべきHACCP の意味を考えてみる

32　CaseStudy １ プリンスホテル
働き方改革、DX 化、SDGs につながる 独自の管理基準「PHR-HACCP」を構築

34　CaseStudy ２ ケイクール
徹底したルール、工程の見直しと入社1 日目から遂行可能な仕組み作りでリスク回避の体制を構築

36　CaseStudy ３ 亜細亜食品
世界基準に満たされなければ観光業は成り立たず！ 日本の消費者の健康を守り、安全・安心な食文化を創り上げる

38　サプライヤーからの提案
エコラボ／エレクター／サラヤ／タイムマシーン／フクシマガリレイ／ホシザキ

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本記事は2021年4月9日号 特集の一部紹介記事です。
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