元気モリモリ！簡単レシピ　第13回　ザマーカススクエア神戸　シェフ　礒谷　幸夫氏

元気モリモリ！簡単レシピ　第13回　ザマーカススクエア神戸　シェフ　礒谷　幸夫氏　玉葱と牛肉とゴボウのきんぴら仕立て黒酢風味

2020年07月30日(木)

玉葱と牛肉とゴボウのきんぴら仕立て　黒酢風味

材料（２人分）
ゴボウ（太め乱切り）・１００ｇ
牛バラ肉（スライス）・１００ｇ
淡路産玉葱（新玉葱）・・６０ｇ
生姜　・・・・・・・・・１０ｇ
すり胡麻・・・・・・・・１０ｇ
青葱・・・・・・・・・・・２ｇ
米油・・・・・・・・・・１５ｇ

<A>合わせ調味料
醤油・・・・・・・・・・６０ｇ
料理酒・・・・・・・・・６０ｇ
黒酢・・・・・・・・・・６０ｇ
きび砂糖・・・・・・・・２０ｇ

レシピ
１．【下準備】
ゴボウは５cm乱切りにして、水にさらしてアク抜きをする。
玉葱はクシ型にカット、生姜を１ｍｍスライス
牛バラスライス肉を５cmぐらいの大きさにカットする。
２．【炒める】
フライパンを熱して、米油を入れて①玉葱、牛肉を炒めて、牛肉の色が少し変わって来たら、水気をきったゴボウ、生姜を加えて炒める。
３．【仕上げ】
②にAを加え、汁気がなくなるまで炒めて、ゴボウに柔らかくなるまで少し「煮る」感じで火を入れます（中火約10分）。
お皿に盛り付けをした後、仕上げにすり胡麻、青葱をかけて仕上げます。

コメント
淡路島産の玉葱、春のシーズンには新玉葱を使用することで、食感が柔らかく、辛みも無く甘くてみずみずしいので、美味しいです。
＊きび砂糖を使用することで、サトウキビ風味のまろやかな仕上がりになります。

ザマーカススクエア神戸について
ザマーカススクエア神戸では、1Fにハーバーカフェオールデイダイニングを、17Fには神戸のロケーションをお楽しみ頂けるグリルテーブルウィズスカイバーと鉄板焼然荘を、３つのレストランで素材を吟味して楽しめるランチブッフェや地元の食材を活かしたアラカルトやディナーコースもご用意しております。