名古屋東急ホテル（名古屋市中区）は9月15日に名古屋東急ホテルのレストラン「ロワール」とセルリアンタワー東急ホテルのタワーズレストラン「クーカーニョ」のコラボレーションイベントを開催する。
多様性とクオリティの高さで世界中から愛されているフランス料理の世界は地域ごとに様々な表情を見せてくれるのが魅力。今回のイベントはフランス料理の伝統的手法の真髄を紡ぎ進化を続ける「ロワール」とプロヴァンス料理の魅力を発信している「クーカーニョ」が出会い、現在まで育まれてきたフランス食文化に触れる絶好の機会となっている。
【概要】
開催日：9月15日（火）ディナータイム 17時半~22時＜予約制＞
開催場所：レストラン「ロワール」フレンチ（名古屋東急ホテル 2階）
料金：1人 16,000円
※飲物は別途。
※表示金額には税金・サービス料を含む。
※写真はイメージ。
メニュー
【アミューズ ブーシュ】
温かいコンソメと菊芋のフラン 甘エビのカダイフ包み揚げ
【前菜】
パテ・アン・クルート ガストロノーム
【前菜】
殻付蛤の入ったアイゴブリード シェフのイマジネーション
【魚料理】
松茸と太刀魚のミルフィーユ仕立て からすみのアクセント レモンコンフィソース
【肉料理】
黒毛和牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ
【デザート～アヴァンデセール】
なめらかなカシャーサのジュレ フレッシュなパイナップルのソルベとともに
【デザート～グランデセール】※下記2種よりお選びください。
ヘーゼルナッツを使った軽いムースに食感を加え フレッシュなフランボワーズのソルベをそえて
または
コーヒー豆を使ったグラスとムース
温かいショコラソース ピーカンナッツのキャラメリゼをそえて
小菓子
コーヒーまたは紅茶
＊仕入れの都合により、メニューが変更となる場合がございます。
名古屋東急ホテル
レストラン「ロワール」
シェフ
杉村卓治 氏
PROFILE
1987年 名古屋東急ホテル入社。
「パン パシフィック サンフランシスコ」「ハノイ ヒルトン オペラ」等で研鑽を積む。
美味しい料理に美味しいワイン…
特別な時間を過ごすことが出来るお店、レストラン「ロワール」の伝統を受け継ぐべく、2013年 同レストランシェフに就任。
四季折々の食材たちの魅力を引き出し、身体が喜ぶ料理をテーマに掲げ、フランス料理の伝統を守りながら、独自のアイデアを活かしたメニュー開発にも日々チャレンジしている。
ひと皿ひと皿丁寧に仕上げた料理は、繊細で優しく、数々のファンを魅了し続けている。
セルリアンタワー東急ホテル
タワーズレストラン「クーカーニョ」
シェフ
永妻 信人 氏
PROFILE
調理師専門学校卒業後、18歳で料理の世界に入り、23歳で渡仏。ボルドーの2つ星レストランで修行をスタート。帰国後は都内の有名レストランでスーシェフを歴任。その後現在のホテル総料理長、福田順彦とともに働きたいという想いから入社。入社後も度々渡仏し、パリ3つ星レストラン「ル・ブリストル（現：エピキュール）」「ラ・コート サンジャック」の他「マニョリア」にて研鑽を積む。ホテル内の様々な調理セクションを経験した後、「クーカーニョ」のシェフに就任。
素材の持ち味を活かし、五感を刺激するプロヴァンス料理を追求しながら繊細で芸術的なひと皿を季節ごとに提供している。
主な受賞歴は「カナダポーク・インターナショナル」主催コンテスト金賞受賞。第1回プロ向けシャルキュトリコンクール3位入賞。
セルリアンタワー東急ホテル タワーズレストラン「クーカーニョ」
https://www.ceruleantower-hotel.com/restaurant/coucagno/
