厨房の個性化必須！
産官学、次世代の感性や向上心を結集させ
明日が見える、魅力あふれる職場作りを
ホテルの和洋中の厨房における調理人不足はますます深刻化している。特に和食・中華は調理師専門学校でも選択する学生数が減少しているという。
しかしながら、ホテルにおける料理はホテルブランドを構築するために重要なポイントであるとともに、訪日外国人が増える中、日本の食や地域の食文化を代表として発信する重要な存在でもある。
そこで今回は次世代の調理人教育と題して今、何をすべきか、産学双方より取材をした。
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本記事は2019年3月22日号特集の紹介記事です。
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CONTENTS
■インタビュー
学校法人 服部学園 服部栄養専門学校
理事長 服部 幸應 氏
(内容は本誌に掲載)
■インタビュー
学校法人 誠心学園 東京誠心調理師専門学校/
国際フード製菓専門学校
校長 広瀬 道 氏
(内容は本誌に掲載)
■対談
ホテルグランヴィア京都
調理部長・総料理長 森田啓世氏
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学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
フランス料理上級科 学科長 中川 佳 氏
(内容は本誌に掲載)
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■インタビュー
学校法人 後藤学園 武蔵野調理師専門学校
教務部 部長 大野 強 氏
(内容は本誌に掲載)
■インタビュー
学校法人 三友学園 IFC 調理師専門学校
理事長 高久 和男 氏
(内容は本誌に掲載)
■インタビュー
学校法人 村川学園 東京山手調理師専門学校
法人本部長/ 校長 村川 秀夫 氏
(内容は本誌に掲載)
■インタビュー
㈱HALTON
代表取締役 町井 義生 氏
(内容は本誌に掲載)
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