山形県知事 吉村美栄子氏自らさくらんぼの被り物をまとい、豊富な食材に恵まれていることをアピールするほど、山形県は寒暖の差を生かした豊富な食材があふれている。その恵まれた環境の中で地域と一体となり愛され続けるホテルを運営しているのが「ホテルメトロポリタン山形」だ。
今年で開業25 周年を迎えた。生産者とホテルとの信頼関係も熱く、ともに生き生きとしたまなざしで執行役員総料理長 渡邉隆氏と語りあう場面も多く見かけた。ホテル運営においても取締役総支配人 新沼悟氏自ら陣頭指揮をとり、部門間の垣根を越えた情報共有とマルチタスク化に取り組み、成長するための職場環境改善にも着手している。
ホテルスタッフ、そして地域とともに挑戦し続ける姿はまさに「TEAM HOTEL METROPOLITAN YAMAGATA」であり、山形のリーディングホテルたるべき熱い背中を見た。
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本記事は2019年1月18日号 特別企画の紹介記事です。
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■ホテルメトロポリタン山形
取締役総支配人 新沼 悟氏
部門間の垣根を越えた情報共有と
マルチタスク化、厨房のスリム化図る
■ホテルメトロポリタン山形
執行役員総料理長 渡邉 隆氏
山形の食材の潜在能力を生かし、
伝承野菜を使ったフランス料理に挑戦
■山形の大地に生きるこだわりの食材で結成されたチームホテルメトロポリタン山形の底力
「山形レモン」ハンドレッドベリーズ 代表 石岡浩明氏
皮ごと食べることができる無農薬レモン栽培に挑戦
「舟形マッシュルーム」
㈲舟形マッシュルーム 代表取締役 長澤光芳／専務取締役 長澤大輔氏
徹底した環境の配慮に取り組み生で食せるマッシュルーム生産
「米蔵熟成コーヒー」
山形こめぐら熟成コーヒー SANYO COFFEE 代表取締役 舩山洋樹氏
米蔵で熟成させた生豆を使ったこだわりの珈琲生産
「山形牛」 佐藤畜産食品㈱ 代表取締役 佐藤和則氏
「一切の妥協なし」目利き３５年のプロが吟味し競り落とした山形牛
「山形赤根ほうれんそう」 農家 柴田吉昭氏
根元はメロン並みの糖度がある伝統野菜を守り育てる
仙台ターミナルビル㈱
山形県山形市香澄町1 － 1 － 1
TEL:023-628-1104
http://yamagata.metropolitan.jp/
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