ゴールデンウィーク明け 5月 8日予定で、新型コロナウィルスは季節性インフルエンザ同様「5類」移行することが決まった。長いトンネルから抜ける光は見え始めているが、その後も課題は山積みだ。特に人材不足や原価高騰などで頭を痛めているホテル・宿泊業が多いが、なかでもレストラン、バー、キッチン、ホール、バンケットなど【フード＆ビバレッジ（以下、FB）】カテゴリーにおいては深刻さが増していると聞く。そこで、ホテルの FB事業の課題解決をし、収益回復はもとより、現状シビアな課題となっている『人手不足』の改善にも期待が持てる【冷凍食品】と【冷凍機器】にフォーカスして本特集をお送りする。加えて、2023年上半期に注目を集めるであろう外食トレンド【ガチ中華】を掘り下げるページも設けた。
INDEX
34 総論〜冷凍食品〜 進化し続ける冷凍食品事業が提供するホテル・旅館業界への課題解決策とは？
36 インタビュー 味の素冷凍食品（株） アフターコロナのホテルサービスに欠かせないものとなる理わ由け
38 サラヤ（株） “新チルド冷凍調理システム ”で食の課題を解決事業モデルを実装した子会社を設立
40 （株）スタイルブレッド 朝食ブッフェで活躍する焼成後冷凍パンで人手不足が深刻化するホテルをサポート
42 BuyersGuide （株）菱豊フリーズシステムズ、サラヤ（株）、デイブレイク（株）
44 総論 変わる外食、“ガチ中華 ”ブームから検証する “外食 2023”46 インタビュー 際コーポレーション（株） 日本のガチ中華史を作った中島武氏に聞く、“シン・ガチ中華 ”!!
48 インタビュー （株）味坊集団 令和の “ガチ中華 ”ブームを牽引する「味坊集団」50 “ガチ中華 ”の Now and the Future！
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本記事は2023年2月17日号 特集の一部紹介記事です。
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