食器洗浄業務の効率化には、優れた人材の確保・最新洗浄技術・ノウハウなど、ハードとソフトの両面を適切にかみ合わせたシステムを構築する必要がある。現実的には、限られたコストや設置スペースといった制約のなかで、レイアウトに配慮したベストな機器選定、オペレーションを突き詰めていかなければならない。本特集では上記前提を踏まえ、ホテル、レストランの経営トップや担当者が、コストを含めた「効率的な食器洗浄業務」を実現する際に役立つ、実践的なガイドを目的に、経験豊かな識者の見解、事例紹介などの分析・解説を中心に、最新機器情報など、ハードとソフトの両面から業務の効率化を検証する。
 
----
本記事は特集の紹介記事です。
HOTERES 2018年2月2日号はこちらでお買い求めいただけます。
https://www.hoteresonline.com/hoteres/application/input/78
 
電子版購入はこちら
https://sci.hitsdb.net/hb/user
 
----

 
Contents
■総論　最新洗浄技術・人材・オペレーションなど、ハードとソフトの両面からシステムを構築
■ ケーススタディ：新宿プリンスホテル「和風ダイニング＆バーFUGA」、ホテイヤロッヂ梅田堂山店
■ 企業FOCUS：㈱ネクシィーズ、エコラボ（同）
■ 対談：㈱スギハラサポートサービス 専務取締役統括営業本部長 堂本善和氏 × ㈱ウィンターハルター・ジャパン・サービス 代表取締役 尾崎 剛氏
■ 食器洗浄業務や厨房内の清掃をサポートするライオンの業務用製品の紹介