デザート11皿 「ケーキ屋さんで大人買い」がコンセプト。お皿に盛りつけられた6品と、グラスに盛りつけられた5品は、定番のデザートを少しアレンジし、2口で食べられるようにしている。例えば、前列手前は「ココナッツのフィナンシェ ラム風味 パイナップルとチコリ、オゼイユのサラダ」。

料理の内容やシェフの意図を
知ってもらうためにカードを活用
 
　物心ついたときからコックになりたかった大槻氏は、長じてフランス料理人に的をしぼり一直線に突き進んだ。神戸大学経営学部を卒業後はすぐにフランスの3ツ星レストランなど5軒で修業。機が熟して帰国後日本のレストランを経験せずに、彼の理想の店をオープンした。「自分のやりたい店のコンセプトは、組み合わせの妙を正確に理解し、楽しめるレストランです。何となく美味しそうとか、おしゃれっぽいではなく、料理の内容やシェフの意図をできるだけお客様に伝えていこうと、料理ごとに説明カードをお渡ししています。わかりにくい食材は小瓶に入れて卓に置くので、実物を見て香りをかぎ、確認できます。何を食べたかわからないままでは、料理人としてはさびしいことですから」という。コックが6人、ソムリエとサービススタッフ2人が一体となって店を創り上げている。料理構成、美観、食感、香りと細部まで妥協をせず、完成度にこだわる。料理にかける気迫がすごい。日本の新たなシェフ像を見た。

東京都港区西麻布1-11-10 ビルマーサ1F　TEL.03-6804-6468
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13204624/
営業時間
ランチ 11:30〜15:00（完全閉店）
ディナー 18:30〜23:30（完全閉店）
定休日▶日曜日
ランチコース▶6,500円（完全予約制）
ディナーコース▶12,500円（完全予約制）
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,200円〜、ボトル6,000円〜
席数▶22席
個室▶1室（4名）
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、VISA
経営▶大槻卓伺
開業▶2017年2月1日