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ドミニク・ブシェトーキョー 

パリのエスプリをお届けするドミニク シェフが新たにビストロを展開 2016年6月27日「Les Copains de DOMINIQUE BUCHET」銀座にオープン!

【月刊HOTERES 2016年05月号】
2016年05月27日(金)
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2015年夏に銀座1丁目に移転オープンし、現在ミシュラン2つ星を獲得しているドミニク・ブシェトーキョーは6月27日、«DOMINIQUE BOUCHET » (ドミニク・ブシェの仲間たち)という名のビストロを銀座5丁目、泰明小学校の並びにオープンする。
 
30年以上前に初来日を果たして以来、常に日本文化に魅せられてきたドミニクシェフは、トゥール・ダルジャンやホテル・ド・クリヨンなどの総料理長を歴任後、2004年にパリに自身の名を冠したレストランをオープン、旬の食材を熟練の技と感性、そしてあふれる愛情でひと皿ごとに輝かせ続けている。
 
【テーマは、分かち合うPartage> (パルタージュ)
テーブルにつく時間と美味しさを分かち合う、<Partage>(パルタージュ)のエスプリを大切にした“レ・コパン”は、いつでも帰りたくなる、通いなれた、皆さんのカンティーヌ(食堂)のような存在でありたいと願っています。日本に『同じ釜の飯を分け合う』という表現があるように、実は、Copain (コパン) という言葉の語源も『パンを分け合う』なのです。
 
【お料理は日仏のソウルフード】
お料理は、フランス人のSOUL FOOD “ステーキフリット”から、ココット料理(煮込み料理)、野菜を存分に楽しむひと皿、そして日本人の心である“お米”をテーマにした創作料理まで、ドミニク・スタイルで提供する。特にお米については、国産米はもちろんのこと、フランス、イタリア、アメリカなど世界の国々のお米も使い、前菜、メイン、デザートまで、味覚や食感、テクスチャーのさまざまな発見を楽しめる。
 
ドミニクシェフのお料理は、初めて口にするものでも、どこか懐かしい味。言わば “ドミニクマジック”とも言えるその持ち味は、ビストロメニューにもしっかり息づいている。
ランチ:2900円~ ディナー:5500円~
 
【店舗概要】
オープン日:2016年6月27日(月)
店名:Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET(レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ)
住所:東京都中央区銀座5-1-8銀座MSビルB1F TEL:03-6264-6566
営業時間:ランチ:11時30~14時(L.O) ディナー:17時30~22時(L.O)
定休日:日曜日
席数:30席(すべてテーブル席)貸切可能(詳しくはお問い合わせください)
URL: www.lescopains.jp

DOMINIQUE BOUCHET (ドミニク・ブシェ) プロフィール
フランス シャラント地方に生まれ、大自然の豊かな食材に囲まれて育つ。
13歳で料理人としての道を歩み始め、1974年、コンコルド・ラファイエット開業時にジョエル・ロブション氏の右腕となって活躍する。以後、パリの「ジャマン」(ミシュラン2つ星)、「トゥール・ダルジャン」(3つ星)、「ホテル・ド・クリヨン」(2つ星)の総料理長を歴任し、フランスのガストロノミー界を牽引する。
2002年、レジオン・ドヌール勲章を受章。
2004年独立。新境地として、自身の目と心が行き届く、小さくて美しい隠れ家レストラン「ドミニク・ブシェ」をパリ8区にオープン。オーナーシェフとして、世界中のお客様をお迎えする。
2013年「ドミニク・ブシェ トーキョー」を銀座五丁目に開業。2015年一丁目に移転オープン。

吉田能(ヨシダ タカシ)プロフィール
埼玉県生まれ。2009年~2012年 丸の内ホテルレストラン「ポンム・ダダン」にてキャリアをスタート。その後渡仏し、パリの「ドミニク・ブシェ」に1年間勤務。帰国後「ピエール・ガニェール」に2014年~2015年在籍し、2015年より「ドミニク・ブシェ トーキョー」勤務。 「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」 シェフに着任。

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