白いトマト 赤いトマト ミキサーにかけたトマトを漉した汁に卵白を加えてゼラチンで固めた白いトマトを赤いソースの上に盛った美しい逸品。白いトマトを口に入れるとふわっと溶けてトマトのうまさが口の中に残る長門シェフの傑作。

重鎮・長門慶次グランシェフの独創な料理と
日本全国の地ワインを集めた「美味日本」がテーマ
 
　天皇、皇后両陛下の行幸啓晩餐会のグランドシェフを勤めている長門慶次総料理長は「僕の料理はフランス料理ではありません」という。3つ星レストラン「ピエールガニエール」で研修した後に、日本中の旬の食材を使って独創的で美しい「長門料理」を生み出している。味噌や醤油などおいしい味付けにこだわり、皇室からも絶大な信頼を受けている。「この4月にも8回目となる天皇・皇后両陛下の料理を担当させていただきます」と気負いがない。その「長門料理」がコースで楽しめるこのレストランではダイワロイヤルホテルズのネットワークで日本中から旬の食材が集まる。40年来の師である石鍋裕シェフがアドバイサーを勤め、また、田崎真也氏もワインのアドバイスをしている。厳選した350種余りの日本ワインのセレクションは見事だ。まさに「日本ワイン」を飲みながら、「日本全国の食材を使った独創料理」を味わえる贅沢な「日本の食文化」が満喫できるテーマレストランといえよう。

東京都新宿区西新宿3-20-2 東京オペラシティ53F　Tel. 03-5333-1588
 
営業時間
ランチ 11:30〜14:00
ディナー 17:30〜22:30（ラストオーダー21:00）
定休日▶日曜日、不定休
ランチコース▶5,000円、10,000円、20,000円
ディナーコース▶10,000円、20,000円、30,000円
ワイン▶グラス1,400円〜、ボトル7,800円〜
席数▶40席
個室▶1室（2名〜6名）、お料理30,000円〜
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、DC、VISA、DINERS
経営▶NAS株式会社／運営▶大和リゾート株式会社
開業▶2015年11月20日