約10種の野菜は、日本各地から届いた中からその日に美味なものを選び、葉野菜、根菜、きのこ類をバランスよく揃える。一人前の野菜は、一日に必要とされる野菜の量350グラムの約半分、さっとスープにくぐらせることで、たっぷりの野菜を難なく摂ることができるもの。
 
スープは、毎日7時間かけてとる毛湯（マオタン、鶏ベースのスープ）。最初は特製の塩だれと香油、柚子をたっぷり絞って、そのあとは好みでXO醤や辣油を足して味の変化を楽しめる。締めにはスープをたっぷり染み込ませた春雨と雑炊がおすすめだ。

Wakiya2015年冬の鍋「香麻明鍋」 
提供期間：2015年11月10日～2016年2月末
店舗：Wakiya 一笑美茶樓、Turandot 臥龍居
価格：一人前1800円（税・サ別）二名さまより
              野菜盛り合わせ、スープ、薬味、春雨、シメの雑炊セット
 
              追加オプション
              野菜盛り合わせ　1500円／皿
              和牛サーロイン　3000円／100g
              ハーブ豚バラ肉　1800円／100g
              国産和牛モツ　1200円／皿
 
Wakiya 一笑美茶樓、Turandot 臥龍居
http://wakiya.co.jp/restaurants/akasaka/
http://wakiya.co.jp/restaurants/ichiemi/