「どんなに悔いても過去は変わらない。どれほど心配したところで未来もどうなるものでもない。いま、現在に最善を尽くすことである」とは、経営の神様でもある松下幸之助の言葉。予想のできない未知なるウイルスの時代でも、生き抜くための術はかならずある。それが、コロナ禍で一番の影響を受けた、【ホテル業】や【飲食業】であっても。それを実践し生き抜くために模索しチャレンジしている企業の実例や新しい試みを、本号では集め提示したいと思う。どの事例やアイデアも、この逆境を跳ね返すために知恵を絞り出したものばかりである。
 

CONTENTS
34　提案・インタビュー
ホテルと街場のレストラン、垣根を超えたコロナ禍での生き
残り方を模索したい
～エディション・コウジ シモムラ オーナーシェフ 下村 浩司 氏～

36　事例・インタビュー
オンラインで日常の中で非日常を体験する事ができる
“ハレとケ”の融合実現
～八芳園 取締役専務 総支配人 井上 義則 氏～

40　事例・インタビュー
ホテル、レストランが家にやってきた！
新スタイルのケータリングが注目される理由
～（株）渋谷ローヤルサービス 代表取締役 澁谷 健 氏～

44　事例・インタビュー
パスタとオリジナルソース、
地元野菜などを詰め込んだミールキットにも挑戦
～（株）ホロニック 代表取締役 長田 一郎 氏～

46　事例・インタビュー
自宅でフランス料理コース堪能できるテイクアウトも展開
～ANA クラウンプラザホテルグランコート名古屋 総料理長 早坂 敏夫 氏～

47　事例・インタビュー
気軽にプロとつながって料理を楽しむオンライン講座
「CHEF'S × CHEF」展開
～新規事業開発・企画立案・企画書支援 パートナー 山崎 哲郎 氏～

48　事例・レポート
リゾートを手掛ける企業が新規参入、
これからの“食の試金石”となる可能性大!?
平川商事が挑む、壮大な6次産業構想に迫る

52　事例・インタビュー
「食」と「農」の交流拠点として、
地域再生をきっかけとした農園事業の存在感
～仙台ターミナルビル（株） 上席執行役員 総合企画本部観光農業部 部長 渡部 善久 氏

54　事例紹介「ホテル×飲食」

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本記事は2020年10月23日号特集の紹介記事です。
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