ホテルの楽しみの一つでもある、ブッフェ形式の食事。好きな食べ物を好きなだけ楽しめるブッフェは、日常では味わえない特別な空間であり、それを目的にホテルを訪れるゲストも少なくない。さらに、集客や利益の増加も望めるブッフェは、ホテル側にとっても大きな存在であることは間違いない。しかし今や、突然訪れたCOVID-19 感染症の集団感染を恐れ、ブッフェ形式の食事を懸念している人が多いのも事実。ホテルの“ 売り” でもあるブッフェは、今後どのように展開することができるのか。そもそも、ブッフェ形式で食事を提供する必要はあるのだろうか。本特集では、全国のホテルからいただいた情報を共有し、with コロナ時代におけるホテルブッフェの在り方、飲食の提供方法を探っていく。

contents
34 総論
36 アンケート調査レポート「コロナ禍における、現在の飲食提供方法について」
40 インタビュー 金沢彩の庭ホテル 支配人 本郷 一郎氏
42 インタビュー 品川プリンスホテル 料飲支配人 市川 潔氏
43 インタビュー 帝国ホテル 東京 レストラン部 次長 宮原 謙一氏
44 インタビュー 東京ステーションホテル 総料理長 石原 雅弘氏
45 インタビュー ヒルトン東京 エグゼクティブ・ペストリーシェフ 播田 修氏
46 インタビュー （株）ベッセルホテル開発 管理課 課長 大山 重俊氏
47 インタビュー ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ シェフズ ライブ キッチン 料理長 佐藤 克紀氏
48 寄稿 「フードリンクニュース」 編集長 遠山 敏之氏
50 寄稿 飲食・ホテル業コンサルタント 五十嵐 茂樹 氏
52 寄稿 グルメジャーナリスト 東龍 氏
53 寄稿 作家・ホテルジャーナリスト 富田 昭次氏
54 ブッフェスタイルに役立つ製品ガイド

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