ひな鶏フィレ 赤玉ねぎのコンフィ ミニウイキョウ プチヴェールとわら ひな鶏の美味しさと、プチヴェールはわらを焼いて香りをまとわせるなど、有機野菜食材にひと手間かけた味わい深い一皿。
骨太でありながら繊細、クラシックで
ありながらモダンなおいしいフレンチ
キッチンが舞台のように一段高くなっていて、スポット照明の光と陰影が印象的で劇をみているよう。「どのテーブル席からも厨房は丸見えですからいつも清潔にしていなければならないし、使う食材や料理法にごまかしはきかないところがいいでしょ（笑）」と楽しそうに話す鳥海シェフはパリの名店「シェ レザンジュ」などで８年間料理をしてきた。ソムリエのマダムは「ル・シャトーブリアン」で働き、「現代パリ食堂」のような気楽に楽しめる店を誕生させた。料理は8,000円のコースもあるが、毎日替わるアラカルトが中心だ。メニューには食材だけしか表記していないので、食材をみながら、毎日真剣勝負の日々。佐島の赤座エビ、神経締めした鯛などとっておきの料理に仕立てて供するときが楽しいそうだ。東京でパリのエスプリが満喫できる。シェフの父が八百屋を、祖父がレストランを営業していた地元にこだわった隠れ家。
千代田区神田錦町1-17-5 PR-EX B1F Tel.03-5577-6783
Facebook:Yaoyu/yaoyu8571@gmail.
営業時間
ディナー 17:30〜23:00（フードラストオーダー）
定休日▶不定休
ディナーコース▶8,000円〜
アラカルト▶800円〜
ワイン▶ グラス800円、ボトル4,800円〜
ナチュッラルワインを揃えている
席数▶25席
個室▶なし
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、VISA
経営▶鳥海智史
開業▶2017年8月20日
