NIPPON QUALITY cooking demonstration　おいしい食材とはユニバーサルであること誰が食べてもおいしいものは「おいしい料理」になる | ホテル・レストラン・ウエディング業界ニュース

NIPPON QUALITY cooking demonstration　

おいしい食材とはユニバーサルであること誰が食べてもおいしいものは「おいしい料理」になる

【月刊HOTERES 2017年05月号】

2017年05月30日(火)

「Matsuhisa Paris」エグゼクティブチーフシェフ　遠藤秀樹氏

2017 年3 月7 ～ 10 日、千葉・幕張メッセで開催した「第42 回FOODEXJAPAN 2017」にて、独立行政法人中小企業基盤整備機構では「NIPPON QUALITY」ブースを出展した。海外展開を目指す中小企業の販路開拓支援となるプロモーションを実施。出展商品（50 社約100 点）の中から、パリで活躍する、「Matsuhisa Paris」のエグゼクティブチーフシェフ遠藤秀樹氏がセレクトした、11 品を用いたデモンストレーションが行なわれ話題となった。

日本の高品質を訴求

デモンストレーション用の食品は、カタログの中から、「これはすごい！」と思わせるようなこだわりや新しさを感じさせるもの、かつ使いやすさと私の専門である日本料理に使えるかを考えて選びました。さらに外国で和食自体をPR するために、だし、みそ、酒など日本の基本的な調味料を送っていただき、デモンストレーション用の試食のメニューを導きました。その試食の判断基準は、もちろん「味」、そして生産者が提案する食べ方以外に、新しい使い方を提案できると思った商品です。

珠玉の食品が導いた４皿

「マンゴープリンと旨みトマトゼリーウイスキーの泡」は、マンゴープリンの上に「マンゴーコンフィチュール」と「トマトジュース金」だけで作ったピュアなゼリーを重ねたデザートです。「ヒラメの旨み締め、トマト味噌とクリアトマトゼリー」は、ヒラメの昆布・かつお締め、「トマトジュース金・赤」入りの練り味噌、「トマトジュース金」で作ったゼリー、日本人が発見した「旨み」がテーマの前菜。「松葉蟹と黒にんにくカダイフ焼き、黒酢のゼリー」は、黒にんにくを蟹肉入りのマッシュポテトで包んで団子状にし、カダイフで揚げたクリスピーなフライ。黒酢のゼリーは揚げ物と一緒食べると酢の風味が高まります。「牡蠣と柚餅子パートブリック揚げ、トリュフのソース」は、パートブリックに大葉、湯がいた冷凍の牡蠣、柚餅子を乗せて巾着型に巻いて揚げました。柚餅子は火を通すと、一段とおいしくなります。

　日本には素晴らしい食材がたくさんあります。その生かし方や新しい使い方を提案することで、世界展開を目指している生産者の皆さんをサポートできればと思っています。私の経験から、生産者が自信を持ってPR する商品は気になりますから、海外への市場開拓において「自分の商品に自信を持つこと」こそ、とても重要だと思います。

マンゴープリンと
旨味トマトゼリーウイスキーの泡
Mango pudding with umami tomato
Jelly with Whisky foam
使用食品：A、B

ヒラメの旨味締め
トマト味噌とクリアトマトゼリー
hirame Konbujime with tomato miso
and clear tomato Jelly
使用食品：E、G、C、H、I

松葉蟹と黒にんにくカダイフ焼き
黒酢ゼリー
kadaif wrapped Black garlic with Black
vinegar Jelly
使用食品：D、F

牡蠣と柚餅子パートブリック揚げ
トリュフのソース
Fried Oyster with Yubeshi,pate blik
Harumaki
使用食材：J、K

日本が誇る“ 品質の高さ” に、コンセプトやデザイン、製造・生産方法などの面で、新たな価値が加えられた雑貨・食品を「NIPPON　QUALITY」とし、展示会への出展支援を通じて、輸出支援を目指すプロジェクト。平成28 年度は「ギフト･ショー秋2017」と「FOODEX2017」に「NIPPON QYALITY」ブースを出展し、合計106 社、200 商品以上の出展・出品を行なった。
中小機構NIPPON QUALITY　　http://nipponquality.smrj.go.jp/