ルーコラを練り込だタリオリーニ、ポロネギのピュレ、鴨のラグー
グリーンが鮮やかなタリオリーニはポロネギのピュレと皿の上でからめる。鴨のラグーはそのまま食べても、パスタに混ぜてもお好みで、自分で料理しているようなたのしみがある一皿。
伝統あるレストラン文化の伝承を願う
オーナーソムリエ竹石航氏の更なる飛躍
広尾の「インカント」は東京にいながらイタリアを想起させると多くの常連を魅了している。「今年10年を迎えるのを期に、新たに旗艦店『大人の社交場』をここにオープンしました」とオーナーソムリエの竹石航氏。東京の中心だからこそ、食文化の伝承をしたいと食前酒を味わう、あるいは食後酒を味わうバーラウンジを作った。500種以上のワインを充実させ、60種類以上あるシガーはキープもできるシステムにした。男のダンディズムを磨く空間といえるかもしれない。料理も洗練されている。立野尚寿料理長はローマの3つ星「ラ・ペリゴラ」や大手町の「ハインツベック」での経験があり、繊細で美しい料理を紡ぎ出す。「最初にお出しするアミューズは特製の器で供します。グラスワインも豊富に用意し、しっかりと料理とのマリアージを楽しんでいただけます」と立野シェフ。そして、この店の隣にはテラスを備えた「リストランテ インカンティーナ」も併設されているのでフレキシブルに使えそうだ。
トスカーナ産鳩の胸肉ロースト、股肉のコンフイ プルーンと森の茸のソテー、マジョラムソース
鳩肉は部位によって調理法を変え、ソースやガルニとともに秋を感じさせるジビエ料理。
徳川御三家の屋敷のあった場所には昔を彷彿とさせる風景が残っている。弁慶堀にはボートが行き交い、何段にも重なる高速道路、一般道を行き交う交通の要所が窓外から眺められる。桜が咲く季節は絶好のお花見場所となる。
東京都千代田区紀尾井町1-2 東京ガーデンテラス紀尾井町3F Tel.03-6256-9786
http://cantico.jp/
営業時間
ランチ 11:00〜14:00（ラストオーダー）
ディナー 17:30〜21:00（ラストオーダー）
定休日▶なし
コース▶ランチ 6,500円〜ディナー 15,000円〜（予算によりオーダーメイド可）
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,500円〜、ボトル6,000円〜
席数▶22席
個室▶4室（4名〜12名）
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶カンティコ株式会社
開業▶2016年7月27日
