ホワイトアスパラ冷製ローストビーフ添え　 12,000円のコースの前菜として供される料理は、ホワイトアスパラのシャッキとした食感と柔らかなローストビーフと滋味豊かなソースの味がからみあう。

蕎麦とフレンチとワインをマリアージュ
偉才坂田シェフの新たな挑戦
 
　「日本各地の素材をどう料理するかを考え続けて40年です」という坂田幹靖シェフ。山の上ホテルを経て、フランスで研鑽を積み、東京青山に「カンセイ」1号店を誕生させると、卓越した技術で国産食材を使い、センスあふれる料理で新風をまき起こす。真摯な食材発掘が評判となり、岩手文化大使、食材王国みやぎ大使にも任命されている。さらに農林水産省料理人顕彰制度で「料理マスターズ」を受賞。飽くなき研究はとどまることをしらず、フランスチーズ鑑定士、フグ調理師の資格を得、日本全国の食塩にも造詣が深い。今度の店は群馬県赤城深山で有機栽培をした十割蕎麦とオリジナリティあふれるカンセイ料理の組み合わせの妙が評判だ。店の経営はワインの輸入会社でもあるTYクリエイションなので、カリフォルニアやフランスのレアなワインと創作フレンチを楽しみ、〆に蕎麦を食べるという新機軸。器にもこだわりカンセイワールド全開の店だ。

鴨のもも肉のロースト　緑茶ソース・マッシュポテト 鴨のローストに福岡・八女茶と2番出しで作ったソースが美しい上にさっぱり新鮮な味わい。定番である鴨肉と甘みのある果実系のソースにはない味覚の発見がある。

銀座７丁目のすっきりした白亜のビル。１階は蕎麦レストラン・バーで予約の必要はない。２階はキッチンカウンターのあるダイニング、３階は３室の個室でいずれも要予約。写真は３階の窓に面したシンプルでおしゃれな個室。

東京都中央区銀座7-12-1　Tel.03-6264-3319
http://ginzakansei.com
営業時間
1F 11:30～16:00　17:00～22:30
2F3F 12:00～15:00　18:00～22:30
定休日▶不定休
ランチコース▶2F/3F 6,500円（税サ別要予約）1Fなし
ディナーコース▶2F/3F 12,000円（税サ別要予約）、
1F 3,800円（税別）
アラカルト▶天ぷら蕎麦1,400円
ワイン▶グラス800円〜、ボトル5,000円〜
席数▶1F 20席、2F（シェフズルーム）6席
個室▶3F 3室（6名個室2室、2名横並び個室1室）
サービス料▶10%（2F3Fのみ）
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA、DC
経営▶株式会社TYクリエイション
開業▶2016年3月28日