驚きと感動が湧く料理は
山本英男シェフからのメッセージ
 
　予約のとれない店だった恵比寿の「ビストロ間」が、店名を変えて移転したのがここ。7皿のコースで約40種類の野菜を使うおいしくて体によい料理は、さらに洗練された新フランス料理と進化している。名物料理ともいえるのがパフェ。デザートがオードブルに変身したような新鮮な驚きがある。「最初のひと皿は季節感を感じてほしいので、素材の組み合わせには心を砕きます。野菜探しに畑に行き、間引きされた小さな葉ものや不揃いの根菜に料理心をくすぐられることもあります。切り方、調理法を駆使して料理を仕上げてお出ししたときに、あっと驚いて、感動してくれたら、それがなによりもうれしい」という山本英男シェフ。写真のパフェにはトマトのキャビア風コンソメも盛られているが、手間のかかる山本シェフの新作レシピ。別皿としても立派に通用する料理をあえてパフェに投入した。その惜しげのない愛情が感動を呼ぶ。

東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA 8F　Tel.03-6264-5900
http://restaurant-air.com
 
営業時間
ランチ 12:00〜15:00（ラストオーダー13:00）
ディナー 18:00〜23:00（ラストオーダー20:00）
定休日▶不定休（EXIT MELSAに準ずる）
ランチコース▶3,800円
ディナー▶6,500円
ワイン▶グラス800円〜、ボトル4,000円
フランスワイン約100種
席数▶30席
個室▶なし
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、DC、VISA、DINERS
経営▶アイダプランニング株式会社
開業▶2015年9月18日