スコットランドは欧州屈指の海産物の産地だ。欧州のフィッシャーであり、自他ともに求める海のエコリーダーが送り出す水産物の中でも、特にサーモンは世界屈指と言われ、鮮度と味わいが世界中の厨房で語られている。高い環境基準に裏打ちされたサーモンで常に最高品質を追い求めるザ・スコティッシュ・サーモン・カンパニーを訪ねた。