スターバックス コーヒーをはじめとする、外資系セルフサービス型カフェの日本進出が始まって20年。カフェ業界は一気に活性化し、今やコンビニエンスストアやファストフードでも上質のコーヒーを安価に楽しめるようになった。一方で、高品質のスペシャルティコーヒーに特化した「サードウェーブコーヒー」の台頭など、消費者のニーズも年々細分化に合わせて、コーヒー業界は多種多様な広がりをみせている。多様化するカフェ業界の最新トレンドと、コーヒー市場の可能性を探った。

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当記事は特集紹介記事です。
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Contents
■ 総論 コーヒーの新たな価値の提供と、クオリティー向上による差別化
■ 最新カフェ情報 ％ARABICA、ALLPRESS ESPRESSO、上島珈琲店№11
■ 企業FOCUS UCC上島珈琲㈱、㈱DCS
■ 業界TOPICS ネスレ、ネスレネスプレッソ㈱、㈱ワイズフィールド、UCCコーヒー博物館