ブイヤベースとトムヤムクンのマリアージュ　1,780円 ムール貝や海老の入った滋味豊かな南フランスの名物鍋料理に、タイの代表的スープ料理をアレンジして、マイルドな辛みと酸味、そしてパクチーが香る個性的な一皿。

フランス料理のフォンづくりから
毎朝の仕込みが始まるヌーベルエスニック

　店のキャッチフレーズが「アジアンとフレンチの融合。化学調味料を使わない自然派レストラン」とある。「ヌーベルエスニック」というキャッチーなネーミングにも惹かれる。いったいどんな料理なのか。フランス料理と香辛料のきいたエスニック料理とどのように融合するのか。田中シェフは、「フランス料理はソースが命です。毎朝の私の仕事はフォンをとることから始まります。魚、鶏、牛、海老等のフォンをつくっています。食材から出る旨味とアジア料理の独特の味のバランスをとりながら、味の世界を広げることに挑戦しています」という。さらに、新鮮な野菜を使うことで体にもやさしい料理になり、新たなジャンルが生まれるのだという。経営する（株）プレジャーカンパニーは近郊のベッドタウンで人気のレストランと次々に成功させてきた。「食を通じて喜びを創造する」精神はここでも実証されている。

東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿6F Tel.03-5422-8103
営業時間
ランチ 11:30〜15:00（ラストオーダー14:00）
ディナー17:30〜24:00(ラストオーダー23:00)
バー 23:00〜28:00(日曜日、月曜日、祝日は除く)
定休日▶年末年始
ランチコース▶なし
ディナーコース▶5,000円、7,000円
アラカルト▶前菜680円〜
ワイン▶グラス 600円〜、ボトル3,000円〜
席数▶62席(うちカウンター席12席)
個室▶1室（6名）
サービス料▶10%(デイナータイム・バータイム)
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶株式会社プレジャーカンバニー
開業▶2017年9月7日