栄養・機能性
 
イモ類は全般的に水分を含む量が少ないのですが、サトイモの場合は主な成分がでんぷん質で水分も多く、イモ類の中では最も低カロリーです。またカリウムが豊富に含まれ余分な塩分を排出する効果があるので、高血圧予防の効果が期待できます。さらに食物繊維も多く含まれ、便秘の解消にも効果的。食物繊維が豊富で、低カロリーなのでダイエットの強い味方とも言えるでしょう。特徴とも言えるぬめりは、ムチン、ガラクタンなどさまざまな成分からできています。ムチンは胃の粘膜を保護し、肝臓や腎臓の働きを助け、細胞の活性化が期待できます。またガラクタンは食物繊維の一種で血中コレステロールの減少や血糖値の上昇を抑える効果、免疫力を高める効果なども期待できます。調理のときはぬめり成分が吹きこぼれの原因になりますが、食塩水でゆでる、または食塩で水洗いをしてから煮ることで沈殿を防ぐことができます。塩を使わないときは、水にさらすかさっとゆでてぬめりをとると良いでしょう。皮をむくときえぐみ成分によりかゆみを感じた場合は、手に酢か塩をつけてむくか、洗って皮ごとゆでるまたは蒸すと良いでしょう。
 
注目の品種
 
サトイモは、親イモに子イモ、孫イモがつきますが、食べる部分によって分類され、子イモと孫イモを食べる「子イモ用品種」（土垂（どだれ）など）、親イモと子イモを食べる、「親・子イモ兼用品種」（八つ頭（やつがしら）、唐芋（とうのいも）、セレベスなど）、親イモを食べる「親イモ用品種」（たけのこいもなど）があります。その他にズイキと呼ばれる葉柄を食べる「葉柄専用品種」（ハスイモ）もあります。品種によって収穫時期の違いや食感やねばりの強さなども異なり、例えば7 ～ 8月に旬を迎える石川早生は小ぶりで粘りがあり、きぬかつぎなどによく使われます。「親・子イモ兼用品種」の八つ頭は、親イモと子イモが塊状になってつくことも特徴で、ほっくりして味が良いとされます。セレベス（別名：大吉）は芽が赤いことやぬめりが少ないことも特徴です。サトイモは食べる部分の大きさや形が違うだけでなく、食感やぬめりなどの違いもあります。新たな品種も育成されており、大きくてぬめりが少なく皮がむきやすい千葉県の「ちば丸」、長さ約30㎝ほどになる愛媛県の「媛かぐや」などもあります。
文　高原和江
 
サトイモの主な収穫量および出荷量
収穫量（t） 出荷量（t）
ランキング全　国162,100 102,700
１位宮　崎19,700 16,200
２位千　葉19,700 14,500
３位埼　玉16,100 11,500
※平成25 年産野菜生産出荷統計（確報）より
 
栄養成分表
○サトイモ（中1 個50g）
＜可食部100g 当たり＞
エネルギー 58㎉
水分 84.1g
たんぱく質 1.5g
炭水化物 13.1g
カリウム 640㎎
銅 0.15㎎
ビタミンC 6㎎
食物繊維 2.3g
 
日本野菜ソムリエ協会認定
シニア野菜ソムリエ
髙原和江（たかはら・かずえ）さん
ちばの野菜伝道師
食や農関連の企画や講座開発、講師、執筆等マルチに活動しながら、あらゆる経験を生かし人材育成なども行なう。シニア野菜ソムリエ、また千葉県唯一の「ちばの野菜伝道師」として野菜・果物・農の多面的な魅力や食の大切さを伝えるとともに、NPO いすみライフスタイル研究所理事長として、暮らしの情報発信や空き施設活用等、地域活性化に取り組む。
ライフ・エッセンス～毎日が宝探し～
http://ameblo.jp/k-kazue/

日本野菜ソムリエ協会からのご案内
＜野菜の日イベントの御案内（予定）＞
8 月31 日は「野菜の日」
　日本野菜ソムリエ協会では、野菜・果物の摂取量の増加を目指し、生活者に野菜・果物のおいしさや楽しさを伝え、日々の暮らしの中でより一層、野菜・果物をたくさん食べてもらえる“ きっかけ作り” を目的として“ 毎年8 月31 日「野菜の日」”にイベントを開催しています。
 
【開催内容】
野菜の摂取量増加を目的に、今話題のBBQ で野菜・果物をたっぷり食べられるメニューを野菜ソムリエが考案・監修。野菜の新しい食べ方・取り入れ方を提案します！
 
【開催日時】
8 月31 日（月）～ 9 月6 日（日）の7 日間開催
・平日 19:15 ～ 22:15
・土日 11:15 ～ 18:15
 
【開催場所】
新宿FLAGS BBQ ＆ビアガーデンby デジキュー
東京都新宿区新宿3-37-1 新宿Flags 屋上
 
【席数】
200 席
＜イベント内容＞
・野菜ソムリエ考案のBBQ セットの販売
・野菜クイズ
・キッズ野菜ソムリエの紹介など
＜アカデミックレストランの御案内＞
　アカデミックレストランとは、日本野菜ソムリエ協会主催の“ 学びながら食べ、食べながら学ぶ“ レストランイベントです。野菜ソムリエがナビゲーターとなって、参加者は各回テーマに沿った講義を聞きながら、シェフの特別コース料理を堪能していただきます。
『知らないで食べるから、知って食べる』をテーマに、お腹を満たすだけではなく頭もココロも満たしていただけるイベントとなっております。
【日程】2015 年9 月11 日（金）
【時間】12:15 ～ 14:45
【場所】La Rochelle 山王
東京都千代田区永田町2-10-3 東急キャピトルタワー1F
【募集人数】15 名
【参加費】7500 円（税・サ込み）
【内容】栃木県で有名なナシ栽培の生産者さんをお呼びし、栽培の裏側やこだわりについてお話を聞きながら、この日限りの和ナシづくしのスペシャルフレンチが味わえるSpecial アカデミックレストランを開催！ 丹精込めて育てられた特別なナシが「La Rochelle 山王」料理長川島シェフによって、華麗なお料理に変化する“ 感動” をぜひお楽しみください。
 
詳細はHP をご覧ください
URL：http://www.vege-fru.com/contents/hp0116/list.php?CNo=116
 
お問い合わせ先：日本野菜ソムリエ協会　広報部
電話：03-5489-8636　メール：koho@vege-fru.com