ホタテ貝／フキノトウ／うど／ホタルイカ うどをソテーしてマリネした上にホタテ貝のポワレをのせ、フキノトウのコンフィ、ホタルイカの燻製、菜の花を飾り、フキノトウのパウダーを散らした雅な春の香りに包まれた前菜。

独創的で軽やかな正統派料理で魅了する
フランス料理の旗手・笹嶋シェフ
 
　笹嶋シェフは渡仏して「ルカ・キャルトン」等を経て「タイユバン」のポワソニエとして活躍して2.5年後に帰国。アグネスホテル「ラ・コリンヌ」を料理長として著名なグルメスポットに押上げた。2010年に恵比寿で独立し、すぐにミシュランで１つ星を獲得した実力派だ。2017年に代々木上原に店を移転し、リニューアルオープンした。正統フランス料理の技法を使いつつ、感性をプラスしたヘルシーな現代料理に昇華させている。食味や香りのある季節の野菜類を使い、見た目は軽やかだけれど、盛り方や香りで力強い存在感のある料理に仕上げている。安定感のある笹嶋シェフの人柄が料理に重なる。さぞかし常連も多いのでは？「こぢんまりした店ですので、お客さまとお話する機会は増えました。コース料理を召し上がった後に、心地よい満足感を感じていただけたらうれしいです」という。卓越した技術を持つフランス料理界の旗手である。
 

東京都渋谷区西原3-11-9 3F　Tel.03-6452-2525
http://www.emu-francaise.jp/
 
営業時間
ランチ11:30〜14:30(ラストオーダー13:00)　
ディナー17:30〜22:30(ラストオーダー20:00)　　　
定休日▶月曜日（祝日の場合翌火曜日）、月１回日曜日不定
ランチコース▶4,500円(税・サービス料込)
ディナーコース▶9,000円(税・サービス料込)
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,200円〜、ボトル5,800円〜
席数▶20席
個室▶１室（２名〜4名）
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶ルミエル株式会社
開業▶2017年10月17日移転オープン（2010年６月恵比寿で開業）