山形県・鶴岡市あつみ温泉の旅館「萬国屋」が上山市の旅館「古窯」（社長佐藤洋誌恵氏）に経営を譲渡し、萬国屋社長に古窯の佐藤太一専務が就任した。
ともに全国的にトップクラスの高級旅館として知られている。詳細は発表されていないが、旅館名は変えず、約15…
1900 年にドイツ・フランクフルトにて第1 回大会が開催されて以来、100 年以上の歴史がある国際料理大会「世界料理オリンピック」Culinary Olympics は、ドイツシェフ協会が主催する世界司厨士協会連盟（World Association of Chefs Societies、通称WORLDCHEFS）…
2 月下旬、初めてポルトガルを訪れた。首都のリスボン、かつての首都であったポルト、そして大学の街コインブラ。4 日間の滞在であったが、ゆったりとした時間が流れ、郷愁を感じさせる旅であった。
ポルトガルと聞いてすぐ思い浮かぶのは種子島の鉄砲伝来とポ…
前号では名古屋発の「ひつまぶし備長」（社長鈴木博氏）が創業26 年で東京、福岡、大阪に計12 店舗を展開し、いずれも超有名ビルの飲食店フロアでトップクラスの売り上げを誇っているという話を書いた。今回は鈴木社長の今後の経営戦略を紹介する。
「順調に…
月坪100 万円。飲食店では途方もない数字である。月坪30 万円で繁盛店と言われる中で100 万円となればどれだけの店なのか。しかも何年間もずっと。
胸を張れる数字を出し続けているのが名古屋に本社を持つ「ひつまぶし備長」。かじを取るのはオーナー社長の今…
