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元気モリモリ!簡単レシピ 第13回 ザ マーカススクエア 神戸 シェフ 礒谷 幸夫氏

元気モリモリ!簡単レシピ 第13回 ザ マーカススクエア 神戸 シェフ 礒谷 幸夫氏 玉葱と牛肉とゴボウのきんぴら仕立て 黒酢風味

2020年07月30日(木)
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玉葱と牛肉とゴボウのきんぴら仕立て 黒酢風味

材料(2人分)
ゴボウ(太め乱切り)・100g
牛バラ肉(スライス)・100g
淡路産玉葱(新玉葱)・・60g
生姜 ・・・・・・・・・10g
すり胡麻・・・・・・・・10g
青葱・・・・・・・・・・・2g
米油・・・・・・・・・・15g

<A>合わせ調味料
醤油・・・・・・・・・・60g
料理酒・・・・・・・・・60g
黒酢・・・・・・・・・・60g
きび砂糖・・・・・・・・20g

レシピ
1.【下準備】
ゴボウは5cm乱切りにして、水にさらしてアク抜きをする。
玉葱はクシ型にカット、生姜を1mmスライス
牛バラスライス肉を5cmぐらいの大きさにカットする。
2.【炒める】
フライパンを熱して、米油を入れて①玉葱、牛肉を炒めて、牛肉の色が少し変わって来たら、水気をきったゴボウ、生姜を加えて炒める。
3.【仕上げ】
②にAを加え、汁気がなくなるまで炒めて、ゴボウに柔らかくなるまで少し「煮る」感じで火を入れます(中火約10分)。
お皿に盛り付けをした後、仕上げにすり胡麻、青葱をかけて仕上げます。

コメント
淡路島産の玉葱、春のシーズンには新玉葱を使用することで、食感が柔らかく、辛みも無く甘くてみずみずしいので、美味しいです。
*きび砂糖を使用することで、サトウキビ風味のまろやかな仕上がりになります。
 
ザ マーカススクエア 神戸について
ザ マーカススクエア 神戸では、1Fにハーバーカフェ オールデイ ダイニングを、17Fには神戸のロケーションをお楽しみ頂けるグリルテーブル ウィズ スカイバーと鉄板焼 然荘を、3つのレストランで素材を吟味して楽しめるランチブッフェや地元の食材を活かしたアラカルトやディナーコースもご用意しております。

シェフ 礒谷 幸夫氏

ザ マーカススクエア 神戸
所在地:
兵庫県神戸市中央区東川崎町1-3-5
URL:https://www.marcus-kobe.com

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