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第38 回 湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法 

第38 回  目標がなければアクションはない

【週刊ホテルレストラン2018年12月14日号】
2018年12月14日(金)
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全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナル㈱が、ホテルのオペレーションに役立つF&B 部門の再生手法を説明していきます。今回は、FTE 目標を達成するための具体的な検証方法について説明していきます。

マストインターナショナル㈱
代表取締役 湯浅 太氏 
【プロフィール・略歴】1968 年神奈川県横浜市生まれ。アメリカペンシルバニア州立大学でホテル経営学部を学び、東京のシティホテルで現場を経験したのち、ベトナム、ミャンマーでホテル開発、運営に携わる。30 歳でHMI グループ、ホテルパールシティ神戸(380 室)の総支配人に就任。また北九州、京都の同ホテルの総支配人を兼任。33 歳でホテルチェーン運営会社の取締役に就任。全国規模であらゆるタイプのホテル、旅館の再生にかかわり数多くの実績を残す。その後ベンチャーホテル運営会社の取締役運営統括本部長(COO)に就任し6 施設の統括を行なう。また若い総支配人を育てるべくマネージメントスクールなどを行なう。2009 年9 月同社退任後、同年10 月にマストインターナショナル㈱の代表取締役に就任。大阪学院大学ホスピタリティ経営学科講師、厚生労働省・ホテル産業職能評価制度審査員

▪目標がなければアクションはない
 
 前回はFTE 目標の設定方法について説明しました。今回はその目標に向けてどのように日々、進捗管理を行なっていき、結果としてその月のFTE 数値はどうだったのか? また、人件費率はどうだったのかを検証する仕組みについて解説していきます。以前にも説明したようにFTE 数値だけで管理を行なうのではなく、人件費率が目標予算内におさまっているかの両面で管理していくことが重要です。

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