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レポート   カジュアルダイニング「シュマッツ(SCHMATZ)」

若き感性を活かしたダイニングが国内で出店を加速中

【週刊ホテルレストラン2018年10月12日号】
2018年10月12日(金)
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シュマッツ・ビア・ダイニング アークヒルズ店
シュマッツ・ビア・ダイニング アークヒルズ店

 
 20 代の若きドイツ人たちが生み出したレストラン「シュマッツ(SCHMATZ)」(経営会社カイザーキッチン㈱)の出店が加速している。2014 年に創業、2015 年の表参道店・赤坂店を皮切りに現在9 店を運営。先月には赤坂アークヒルズと日本橋高島屋新館にも出店を果たし、さらに年内に3 店(田町、銀座、中目黒)をオープンする予定だ。
 
 同社の特徴は、ゲストの満足度だけでなく、チームメンバーの幸福度(ハピネス)向上にも徹底して取り組むことで、ゲストとチームの双方から選ばれる企業経営を実現していることだ。実際、「チーフ・ハピネス・オフィサー」のポジションを設け、創設者の一人であるマーク・リュッテン氏は創設者& 最高経営責任者と共に兼任している。また、組織もフラットにし、働きやすい環境を整えているという。
 
 本誌ではトップインタビューとして創設者の二人、クリストファー・アックス氏とマーク・リュッテン氏のインタビューを掲載している。

シュマッツ・ビア・ダイニング 日本橋高島屋S.C.店
シュマッツ・ビア・ダイニング 日本橋高島屋S.C.店

料理イメージ
料理イメージ

【店舗概要】
店名:シュマッツ・ビア・ダイニング アークヒルズ店
開業日:2018年9月14日㈮/住所:東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル2F/Tel:03-6230-9535/平日ランチ 11:00–15:00(L.O.14:30)/カフェ 15:00–17:00(L.O.17:00)/ディナー17:00–23:00(FOOD L.O.22:00/DRINK L.O.22:30)/土日祝 11:00–22:00(FOOD L.O.21:00/DRINK L.O.21:30)※年末年始は施設に準ずる/平均単価:ランチ約1000円 ディナー約3500円/店舗面積:約118.8m(² 約36坪)/席数:店内77席(うち喫煙22席)※上記以外に共用部テラス30席あり
店名:シュマッツ・ビア・ダイニング 日本橋高島屋S.C.店/開業日:2018年9月25日㈫/住所:東京都中央区日本橋2-5-1 日本橋髙島屋 S.C.新館7階/Tel:03-3527-9961/営業時間:月-日 11:30–23:00※年末年始は施設に準ずる/平均単価:ランチ約1200円 ディナー約3500円/店舗面積:約131.92m(² 約39.9坪)/席数:85席(全席禁煙/同じフロアに喫煙ルームあり)

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