そば八 店主 田嶋 広志氏
【店舗プロフィール】
住所＝滋賀県長浜市元浜町22-32 黒壁22 号館
最寄り駅＝ JR 琵琶湖線「長浜駅」より徒歩7 分
営業時間＝ 11:00 ～ 17:00
※ただし、そばがなくなり次第営業終了
定休日＝木曜日
電話＝ 0749- 62-0058
URL＝ https://www.sobahachi-nagahama.com/
長浜で展開する飲食店グループ、そこからのれん分けしていただき、今の店を構えて20 年くらいになります。店主として、そば八こだわりの「二八そば」の味を表現するため、在来種のあつかいは常時3 種類。伊吹在来種は、今回取材の協力依頼をいただいたブレスファーム伊吹さんの活躍以前から使用しています。そば屋としての信条は、「そばの実一粒一粒を、すべて活かす」。更科そばのように真っ白できれいなそばもいいのですが、在来種は挽きぐるみ粉から打つ田舎そばとして召し上がっていただくのが一番です。また、余ったそばをお店によっては廃棄してしまうこともあるようですが、当店では「そばかりんとう」として袋詰めし販売することで、無駄のない提供を心がけています。
ここ数年、天候に恵まれず不作が続いていると伺っています。そんな中でも生産者の方はよい質のものを、いつも通り出してください。私たちもそば屋として、その努力にしっかりと応えていきたいと思います。
