穴子＋植物の酸 死後硬直 ビーツ＋バラ＋リンゴ 手前は明石産の神経締めの穴子を軽く炙ったもので弾力がある。 奥はフリット仕立てで、フワッとした食感。食べ比べてみると味の違いがわかるひと皿。
どんな料理か思いを巡らす楽しみが
「フレンチ方程式」の極意
フランスでの修業、ミシュラン３ツ星レストラン「カンテサンス」の２番手を経て独立した深谷シェフは、この店で料理を楽しむ「フレンチ方程式」を提案している。まず、席に着くとiPadが渡される。店の説明、本日のメニューはここから得る。カウンター８席でメニューは１コースのみ。メニュー名は右の写真説明のように食材だけのものあれば、抽象的なものや情緒的なものもある。どんな料理かを想像したり、会話して推測する。その間にキッチンからはおいしそうな音やにおいが伝わってくる。やがて供される料理には食材、食感、味、料理法など、メニューに書かれた何らかのメッセージが込められている。料理とワイン、空間など店内全てを使って解き明かす。それが料理の楽しみ方の極意。わからないときはシェフにきいてみて。ここでの食事を楽しんでもらうために、シェフはどんな料理をつくろうかいつも考えているのです。
東京都港区白金6-5-3 さくら白金102 Tel.03-6277-2199
営業時間
ランチ12:00〜15:30
ディナー 18:00〜23:00
定休日▶日曜日、月曜不定休
ランチコース▶8,000円（税・サ込）
ディナーコース▶14,500円（税・サ込）
ワイン▶ ワインペリング（3〜7種類）
4,500円〜15,000円（税・サ込）
ノンアルコール▶（５種類）5,500円（税・サ込）
席数▶８席
個室▶なし
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶深谷博輝
開業▶2017年9月9日
