第四講
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、…
第三講
一般社団法人ボキューズ・ドールJAPAN は、3 月8 日銀座「アイコニック」で、「第16 回ボキューズ・ドール国際料理コンクール」のグランドファイナルに出場した長谷川幸太郎シェフ率いるチー…
第三講
料理の伝統継承のために重要なのは
100 回の言葉よりも１回の味わい
——後進育成の基本的な考え方を教えてください。
ホテルオークラには「Best A.C.S.」という経営哲学があります。Ac…
第二講
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どの…
第一講
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どの…
