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レストランオープン情報 六本木 創作フレンチ

Takumi タクミ

【週刊ホテルレストラン2017年04月14日号】
2017年04月14日(金)
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デザート11皿 「ケーキ屋さんで大人買い」がコンセプト。お皿に盛りつけられた6品と、グラスに盛りつけられた5品は、定番のデザートを少しアレンジし、2口で食べられるようにしている。例えば、前列手前は「ココナッツのフィナンシェ ラム風味 パイナップルとチコリ、オゼイユのサラダ」。
デザート11皿 「ケーキ屋さんで大人買い」がコンセプト。お皿に盛りつけられた6品と、グラスに盛りつけられた5品は、定番のデザートを少しアレンジし、2口で食べられるようにしている。例えば、前列手前は「ココナッツのフィナンシェ ラム風味 パイナップルとチコリ、オゼイユのサラダ」。

料理の内容やシェフの意図を
知ってもらうためにカードを活用
 
 物心ついたときからコックになりたかった大槻氏は、長じてフランス料理人に的をしぼり一直線に突き進んだ。神戸大学経営学部を卒業後はすぐにフランスの3ツ星レストランなど5軒で修業。機が熟して帰国後日本のレストランを経験せずに、彼の理想の店をオープンした。「自分のやりたい店のコンセプトは、組み合わせの妙を正確に理解し、楽しめるレストランです。何となく美味しそうとか、おしゃれっぽいではなく、料理の内容やシェフの意図をできるだけお客様に伝えていこうと、料理ごとに説明カードをお渡ししています。わかりにくい食材は小瓶に入れて卓に置くので、実物を見て香りをかぎ、確認できます。何を食べたかわからないままでは、料理人としてはさびしいことですから」という。コックが6人、ソムリエとサービススタッフ2人が一体となって店を創り上げている。料理構成、美観、食感、香りと細部まで妥協をせず、完成度にこだわる。料理にかける気迫がすごい。日本の新たなシェフ像を見た。

東京メトロ六本木駅から徒歩7分ほど。石造りのシンプルな入口を入ると、純白無垢の明るいシンプルな店内。すべてを料理にかけ潔さがインテリアにも現れている。
東京メトロ六本木駅から徒歩7分ほど。石造りのシンプルな入口を入ると、純白無垢の明るいシンプルな店内。すべてを料理にかけ潔さがインテリアにも現れている。
オーナーシェフ 大槻卓伺氏
オーナーシェフ 大槻卓伺氏

東京都港区西麻布1-11-10 ビルマーサ1F TEL.03-6804-6468
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13204624/
営業時間
ランチ 11:30〜15:00(完全閉店)
ディナー 18:30〜23:30(完全閉店)
定休日日曜日
ランチコース6,500円(完全予約制)
ディナーコース12,500円(完全予約制)
アラカルトなし
ワイングラス1,200円〜、ボトル6,000円〜
席数22席
個室1室(4名)
サービス料10%
クレジットカードMASTER、AMEX、VISA
経営大槻卓伺
開業2017年2月1日

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