「肉ブーム」が起こってから数年。
すでに一過性のブームではなく、肉料理は私たちの食文化に、これまでとはかなり違ったかたちで浸透し、定着した感がある。
 

 
本特集では牛肉、豚肉、そして羊肉の生産者や卸売業者への取材、“ 肉” にフィーチャーしたイベントを行なっているホテルレストラン、そして、肉をメーンメニューに据えつつユニークなコンセプトで注目を集める街場レストランの最新動向などを紹介していく。
 

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contents
総論
レポート1：奥飛騨田中牧場
レポート2：HyLife Pork
レポート3：㈱ノムラ
フォーカス：MLA 豪州食肉家畜生産者事業団
インタビュー：クレイグ・ホワイト氏　The Better Table ㈱CEO
事例紹介①：コンラッド東京
事例紹介②：ホテル阪急インターナショナル
事例紹介③：渋谷東急 REI ホテル
事例紹介④：スティルフーズ「37 クオリティーミーツ」
事例紹介⑤：ダイヤモンドダイニング「ビストロ フレンチ パラドックス」
事例紹介⑥：M.R.S「アレクサンダーズ ステーキハウス」